酒蕴含着人类数千年的文明，与人们生活密切相关，已成为人们日常生活中的常用饮品。同时，酒作为一种特殊的文化形式，几乎渗透到社会生活中的各个领域。因此，了解酒知识，认识酒文化，正有助于提升酒类品鉴水平。依托生科院广东省药食资源平台中心开设的酿酒工艺学主要包含四个部分内容：一 是酒与健康一是介绍各种酒类的酿造历史、文化及与人类生活的关系；二是酿酒基本知识，包括各种不同酒类的酿造原料、酿造工艺等；三是介绍各种酒类的质量特征和饮酒知识；四是介绍世界范围类各种酒类的知名品牌酒。在授课方式上，以讲授为主，结合各类实践活动包括啤酒品尝、葡萄酒等果酒制作等。通过该课程学习，主要实现下列教学目的：1）了解各种酒的的酿造原料和简单工艺等基础知识。2）认识各类酒的质量风格和内涵特征，提升对酒的品鉴欣赏能力。3）理解酒在生产、销售及消费过程中所产生的包括物质层面，精神层面和制度层面的酒文化现象。4） 认识饮酒与健康的关系，建立科学饮酒和适度饮酒的饮酒观念。5）依托广东省药食资源平台中心建立对外开放的小型葡萄酒等果酒酿造实践基地。